Olivenöl aus der neuen Ernte: wann es ankommt und woran Sie es wirklich erkennen
In Andalusien beginnt im Oktober die Olivenernte. Was jetzt im Supermarktregal steht, wurde also zwangsläufig vor einem Jahr oder früher gepresst. Das ist kein Skandal, aber es lohnt sich zu wissen, wann frisches Öl tatsächlich ankommt und welche Angabe auf dem Etikett die Frische verrät. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist es nicht.
Auf einen Blick: Die Ernte 2026 läuft in Südspanien ab Oktober. Bei direktem Import ist frisches Öl ab November in Deutschland, im Handel steht bis dahin nur Öl früherer Ernten. Frische erkennen Sie am Erntejahr, denn das Mindesthaltbarkeitsdatum zählt ab der Abfüllung.
Das Erntejahr darf nur auf dem Etikett stehen, wenn der gesamte Inhalt aus dieser einen Ernte stammt. Polyphenole nehmen mit der Lagerung ab, laut Studien aber deutlich langsamer, als oft behauptet wird.
Warum ich beim Mindesthaltbarkeitsdatum skeptisch bin
Meine erste Marke hieß Aviv. Ich habe die Flaschen selbst etikettiert und viel zu viel auf einmal bestellt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum war schneller da als die Kunden, und ich blieb auf dem Öl sitzen.
Ein Teil davon steht heute noch bei mir in der Küche. Das Datum ist abgelaufen, ranzig ist das Öl nicht, und ich koche jeden Tag damit. Mehr muss man über die Aussagekraft eines MHD eigentlich nicht wissen.
Für die Ernte 2026 mache ich es anders. Ich reserviere bei Tropicual die Menge für die ganze Saison, und Albert schickt jeweils so viel, wie gerade gebraucht wird. Am Telefon hat er mir erklärt, wie es dieses Jahr läuft: Ernte im Oktober, danach eine Woche Ruhe für das Öl, dann geht es auf den Weg nach Berlin.
Dimitri Baitinger, Gründer
Von der Ernte bis nach Deutschland: wenige Wochen
Frisches Öl aus einer Oktoberernte ist bei direktem Import frühestens Ende Oktober in Deutschland, realistisch im November. Die Oliven für unsere Tropicual-Öle werden am Tag der Ernte gepresst. Danach ruht das Öl etwa eine Woche, bevor es abgefüllt und verschickt wird.
| Schritt | Dauer |
|---|---|
| Ernte und Pressung | am selben Tag, ab Oktober |
| Ruhe des Öls beim Erzeuger | etwa eine Woche |
| Transport Andalusien bis Berlin | ein bis zwei Wochen |
| Versand an Sie | 2 bis 4 Werktage |
Zeitangaben für die Ernte 2026 laut unserem Erzeuger Tropicual. Wetter und Reifegrad können die Ernte um Tage verschieben.
Wer im September oder Oktober Olivenöl kauft, bekommt deshalb in jedem Fall Öl der Vorsaison. Das ist nicht schlecht, wenn es gut gelagert wurde. Es ist nur nicht die neue Ernte, auch wenn eine Aufmachung mit Olivenzweig und Erntenetz das manchmal nahelegt. Wie der Zeitpunkt der Ernte selbst die Qualität prägt, steht im Artikel zur Herstellung von Olivenöl.
Das Erntejahr sagt mehr als das Mindesthaltbarkeitsdatum
Das Mindesthaltbarkeitsdatum legt der Abfüller selbst fest, und es zählt ab der Abfüllung. Ein Öl, das ein Jahr im Tank lag und dann abgefüllt wurde, kann also ein MHD tragen, das weit in der Zukunft liegt. Über das Alter des Öls sagt das Datum wenig.
Aussagekräftiger ist das Erntejahr. Die EU erlaubt diese Angabe nur bei nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl, und nur wenn der Inhalt zu 100 % aus dieser Ernte stammt. So steht es in Art. 11 der Delegierten Verordnung (EU) 2022/2104. Pflicht ist die Angabe nicht.
Fehlt das Erntejahr, ist das kein Beweis für altes Öl. Es ist aber ein Grund, beim Händler nachzufragen. Wie lange ein Öl ungeöffnet und nach dem Öffnen gut bleibt, hängt vor allem von Licht, Wärme und Luftkontakt ab.
Polyphenole nehmen ab, aber langsamer als oft behauptet
Frisch gepresstes Öl hat den höchsten Gehalt an Polyphenolen, danach sinkt er. Wie schnell, hängt von der Sorte und der Lagerung ab. Zwei Lagerstudien geben einen Eindruck von der Größenordnung:
| Studie | Lagerung | Verlust an Phenolen |
|---|---|---|
| Kotsiou 2016 | 24 Monate, dunkel, Glas | höchstens 31 % |
| Vendrell Calatayud 2024 | 7 Monate, dunkel, 20 °C | 6 bis 25 %, je nach Sorte |
Für den Kauf heißt das: Ein Laborwert gilt für den Zeitpunkt der Analyse. Je näher Sie an der Ernte kaufen und je kühler und dunkler Sie lagern, desto mehr davon kommt am Ende auf den Teller. Worauf es zuhause ankommt, steht unter Olivenöl richtig lagern.
Neues Öl schmeckt kräftiger als das vom Vorjahr
Öl aus der neuen Ernte ist meist grasiger und schärfer im Abgang. Das Kratzen im Hals kommt von Oleocanthal, einem der Polyphenole. Mit den Monaten wird das Öl runder und milder. Wer ein Öl im Frühjahr probiert hat und es im November frisch kauft, merkt den Unterschied oft beim ersten Löffel.
Früh geerntete, noch grüne Oliven liefern weniger Öl pro Kilo, dafür mehr Bitterstoffe und Polyphenole. Das ist einer der Gründe, warum gutes Frühernteöl mehr kostet als Öl aus reifen, späten Oliven.
Warum sich bei kleinen Erzeugern die Vorbestellung lohnt
Viele große Marken kaufen Öl von mehreren Mühlen und mischen es. Kleine Erzeuger pressen nur, was auf ihren eigenen Flächen wächst. Tropicual ist ein Familienbetrieb in vierter Generation, De Sierra stammt aus Lagen in der Sierra de Cazorla in der Provinz Jaén. Die Menge pro Ernte ist begrenzt, und die Nachfrage nach De Sierra ist in diesem Jahr spürbar gestiegen.
Wer De Sierra jetzt vorbestellt, bekommt eine Dose aus der Ernte 2026, sobald sie im November bei uns in Berlin eintrifft.
Was daraus folgt
Wer Olivenöl wegen Geschmack oder Polyphenolen kauft, kauft am besten nah an der Ernte und lagert es dunkel. Das Datum, auf das es ankommt, ist das Erntejahr. Das Mindesthaltbarkeitsdatum sagt Ihnen nur, wann abgefüllt wurde.
Was praktisch bleibt
- Neue Ernte gibt es ab November. Was vorher im Regal steht, stammt aus früheren Jahren.
- Auf das Erntejahr achten. Es darf nur bei Öl aus einer einzigen Ernte angegeben werden.
- Das MHD nicht überbewerten. Es zählt ab der Abfüllung, nicht ab der Ernte.
- Dunkel und kühl lagern. Dann bleiben die Polyphenole über Monate weitgehend erhalten.
De Sierra aus der neuen Ernte
Tropicual De Sierra ist 100 % Picual aus der Sierra de Cazorla, bio-zertifiziert und bei der NYIOOC 2026 mit Gold ausgezeichnet. Die NMR-Analyse des World Olive Center for Health weist für die Ernte 2025 1.362 mg/kg Polyphenole aus.
Die Analyse der Ernte 2026 veröffentlichen wir, sobald sie vorliegt. 49,90 € für 500 ml, Lieferung ab November 2026.
Tropicual De Vega und De Sierra sind bis zur neuen Ernte ausverkauft. Die nächste Pressung kommt im November.
Häufige Fragen
Wann ist Olivenöl aus der Ernte 2026 erhältlich?
Die Ernte in Südspanien beginnt im Oktober. Bei direktem Import ist das neue Öl ab November 2026 in Deutschland, im Einzelhandel oft deutlich später.
Woran erkenne ich, ob ein Olivenöl frisch ist?
Am Erntejahr auf dem Etikett. Es darf nur angegeben werden, wenn der gesamte Inhalt aus dieser Ernte stammt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum zählt dagegen ab der Abfüllung und sagt wenig über das Alter des Öls.
Warum steht auf vielen Olivenölen kein Erntejahr?
Die Angabe ist freiwillig und nur erlaubt, wenn das Öl vollständig aus einer einzigen Ernte stammt. Bei Mischungen aus mehreren Jahrgängen darf sie nicht verwendet werden.
Was ist Olio Nuovo?
So heißt in Italien frisch gepresstes Olivenöl der neuen Saison, das kurz nach der Pressung abgefüllt wird. Es ist oft trüb, sehr grasig und scharf. In Spanien spricht man bei früh geernteten Oliven von Aceite de cosecha temprana.
Wie viele Polyphenole verliert Olivenöl bei der Lagerung?
Das hängt von der Sorte und der Lagerung ab. Studien zeigen bei dunkler Lagerung Verluste von etwa 6 bis 25 % in sieben Monaten und höchstens 31 % in 24 Monaten.
Warum lohnt sich eine Vorbestellung?
Kleine Erzeuger pressen nur, was auf ihren eigenen Flächen wächst. Die Menge ist begrenzt. Mit einer Vorbestellung sichern Sie sich Öl aus der neuen Ernte, bevor die Charge vergriffen ist.
Quellen
- Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104 der Kommission über Vermarktungsnormen für Olivenöl, Art. 11. EUR-Lex Grundlage für Güteklassen, Ursprungsangabe und die Angabe des Erntejahres.
- Kotsiou K, Tasioula-Margari M. Monitoring the phenolic compounds of Greek extra-virgin olive oils during storage. Food Chemistry 2016. DOI 10.1016/j.foodchem.2015.12.090 Fünf griechische Sorten, 24 Monate dunkel in Glas gelagert.
- Vendrell Calatayud M, et al. Storage effect on olive oil phenols: cultivar-specific responses. Frontiers in Nutrition 2024. DOI 10.3389/fnut.2024.1382551 Fünf italienische Sorten, sieben Monate im Dunkeln bei 20 °C.
- World Olive Center for Health, Nationale und Kapodistrias-Universität Athen. NMR-Analysen der Tropicual-Öle, Zertifikate C2526-00393, C2526-00392 und C2526-00708. Berichte als PDF
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Autor
Dimitri Baitinger
Gründer von Avivoil
Dimitri hat Avivoil gegründet und importiert die Öle direkt von spanischen Familienbetrieben in Andalusien. Jede Charge wird im Labor untersucht, die Werte stehen offen auf der Produktseite.
