Hera Ypsilon – Premium Bio Olivenöl Nativ Extra im Geschenkkarton | 713 mg/kg Polyphenole
Tropicual De Sierra – Bio Olivenöl | 1.362 mg/kg Polyphenole
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1.362 mg/kg Polyphenole. Der höchste Wert im Sortiment.
Sortenreine Picual aus einer Einzellage im Naturpark Cazorla, Bio-zertifiziert. Frühernte Oktober, Säuregehalt 0,23 %. Deutlich bitter, kräftig im Abgang — ein Teelöffel reicht den meisten.
500 ml · Vorbestellbar, Versand ab November 2026 · Laborberichte als PDF weiter unten
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Tropicual De Sierra
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Aus einer einzigen Lage im Naturpark Cazorla, Segura y las Villas — einem der ältesten Naturschutzgebiete Europas. 1.362 mg/kg Gesamtpolyphenole, doppelt laborgeprüft: physikalisch-chemisch durch Indlab, polyphenolanalytisch per NMR durch das World Olive Center for Health der Universität Athen. Picual von 100 bis 800 Jahre alten Bäumen, bio-zertifiziert nach EU-Öko-Verordnung, Frühernte im Oktober.
Wie es schmeckt
Das intensivste Öl im Sortiment — und man merkt es sofort. In der Nase frisch geschnittenes Gras und grüne Tomate, klar und scharfkantig, ohne die runde Süße milderer Öle.
Im Mund kommt die Bitterkeit schnell und deutlich, hinten auf der Zunge. Kurz nach dem Schlucken folgt ein kräftiges Kratzen im Rachen, das über mehrere Sekunden anhält. Wer so ein Öl zum ersten Mal pur probiert, muss manchmal husten — in Andalusien werden Öle danach sogar eingeteilt.
Das ist kein Öl für die Pfanne und keins zum großzügigen Übergießen. Ein Teelöffel morgens, ein paar Tropfen über die fertige Suppe, über gegrilltes Gemüse oder auf Brot mit Salz. Wer es gewohnt ist, mag genau diese Wucht. Wer milde Öle kennt, fängt besser mit dem Everyday an.
Das amtliche Prüfpanel hat die Fruchtigkeit mit 6,3 von 10 bewertet, bei einem Fehler-Median von 0,0.
Polyphenole im Einzelnen (NMR-Analyse)
Die Finca liegt im Naturpark Cazorla, die Olivenbäume sind zwischen 100 und 800 Jahre alt. Lucías Großvater hat sie bereits geerntet, ihr Vater stellte den Betrieb vor über 20 Jahren auf ökologischen Landbau um, heute führt Lucía ihn gemeinsam mit ihrem Partner Albert weiter. Alte Bäume tragen weniger Frucht als moderne Intensivplantagen — die Familie rodet sie trotzdem nicht. Der Betrieb wurde 2024 bei den spanischen Ecotrama Awards als bester kleiner Bio-Erzeuger ausgezeichnet.
Die Oliven werden innerhalb von zwei bis sechs Stunden nach der Ernte gemahlen. Die Malaxation dauert unter 20 Minuten bei 24 bis 27 °C, anschließend wird direkt inline gefiltert, ohne Dekantieren. Diese Entscheidungen kosten Ausbeute. De Sierra ist das erste Öl der Saison, geerntet Anfang Oktober — je früher geerntet wird, desto höher liegt der Polyphenolgehalt und desto weniger Öl kommt heraus.
Multiresiduen-Screening per GC-MS/MS und LC-MS/MS durch Indlab in Jerez de los Caballeros, IOC-anerkanntes Labor, ENAC-Nr. 1089/LE2141. Alle geprüften Parameter unter 0,01 mg/kg. Schwermetalle, PAK und Lösungsmittelrückstände nicht nachweisbar. Bericht A.1/202513603, Oktober 2025.
Vollständige Analysewerte
| Parameter | Messwert | Grenzwert | Bewertung |
|---|---|---|---|
| Gesamtpolyphenole | 1.362 mg/kg | — | Sehr hoch |
| Hydroxytyrosol & Derivate | 27,25 mg / 20 g | ≥ 5 mg (EU 432/2012) | 5,45-Fache |
| Oleocanthal + Oleacein (D1) | 118 mg/kg | — | — |
| Säuregehalt (Ölsäure) | 0,23 % | ≤ 0,80 % | Deutlich darunter |
| Peroxidindex | 2,7 meq O₂/kg | ≤ 20,0 | Sehr frisch |
| K232 | 1,77 | ≤ 2,50 | Erfüllt |
| K270 | 0,21 | ≤ 0,22 | Erfüllt |
| Sensorische Klassifikation | Virgen Extra | Virgen Extra | Bestätigt |
| Fruchtigkeit (Median) | 6,3 / 10 | > 0 erforderlich | Intensiv |
| Fehler-Median | 0,0 | = 0 für nativ extra | Fehlerfrei |
| Ölsäuregehalt | 79,38 % | 55–85 % | Erfüllt |
| Gesamtsterine | 1.212 mg/kg | ≥ 1.000 mg/kg | Erfüllt |
| Pestizide | alle < 0,01 mg/kg | EU-Grenzwerte | Nicht nachweisbar |
| Schwermetalle | unter Nachweisgrenze | EU 2023/915 | Erfüllt |
| PAK (Benzo(a)pyren) | < 0,9 µg/kg | ≤ 2,0 µg/kg | Erfüllt |
Physikalisch-chemische Analyse: Indlab — Laboratorio Agroalimentario Industrial S.L., Jerez de los Caballeros (Badajoz). IOC-anerkanntes Labor, ENAC-Nr. 1089/LE2141, ISO 9001:2015. Bericht A.1/202513603, Oktober 2025. · Polyphenolanalyse: World Olive Center for Health, Athen — Prof. Prokopios Magiatis, Nationale und Kapodistrias-Universität Athen. Zertifikat C2526-00393, 27.11.2025. · Produzent: Tropicual Mangrove S.L., Calle Amapola 3, La Herradura (Granada), Spanien.
Nährwerte
| Nährwert | pro 100 g | pro 20 ml |
|---|---|---|
| Brennwert | 3.700 kJ / 900 kcal | 740 kJ / 180 kcal |
| Fett | 100 g | 20 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 15,21 g | 3,0 g |
| einfach ungesättigte Fettsäuren | 81,1 g | 16,2 g |
| mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 0,72 g |
| Kohlenhydrate, davon Zucker | 0 g | 0 g |
| Eiweiß | 0 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 g |
Angaben gemäß EU-Verordnung 1169/2011. Zutaten: 100 % natives Olivenöl extra aus Spanien. Durchschnittswerte laut Hersteller. Allergene: keine. Kühl, dunkel und trocken lagern. Mindesthaltbarkeitsdatum siehe Flasche.
Alle Laboranalysen von Avivoil Polyphenolwerte, Qualitätsberichte und Zertifikate aller vier Öle →Häufige Fragen
Für wen ist dieses Öl geeignet?+
Für alle, die intensive Öle mögen oder gezielt einen hohen Polyphenolgehalt suchen. Mit 1.362 mg/kg ist es deutlich bitter und scharf — ein Teelöffel morgens oder ein paar Tropfen über das fertige Gericht reichen. Wer bisher nur milde Öle kennt, fängt besser mit dem Tropicual Everyday an.
Ist Tropicual De Sierra bio?+
Ja, bio-zertifiziert durch das CAAE, die Zertifizierungsstelle der Junta de Andalucía. Die Finca wurde vor über 20 Jahren auf ökologischen Landbau umgestellt. Alle geprüften Pestizide und Schwermetalle lagen unter der Nachweisgrenze.
Wo kommt das Öl her?+
Aus Hinojares in der Provinz Jaén, im Naturpark Cazorla, Segura y las Villas — einem der ältesten Naturschutzgebiete Europas. Eine einzige Familienfinca, keine Vermischung mit anderen Lagen. Produzent ist Tropicual Mangrove S.L.
Warum ist es ausverkauft?+
Weil es aus einer einzigen Lage mit alten Bäumen stammt und die Jahresmenge entsprechend klein ist. Wir kaufen in kleinen Mengen direkt beim Betrieb und legen kein großes Lager an. Die nächste Pressung kommt im November 2026 — auf Wunsch merken wir eine Flasche vor.
Kann man damit braten?+
Technisch ja, der Rauchpunkt liegt bei etwa 190 bis 210 °C. Sinnvoll ist es nicht: Durch Hitze geht ein Teil der Polyphenole verloren, und genau die machen dieses Öl aus. Für die Pfanne eignet sich ein milderes Öl besser.
Autor
Dimitri Baitinger
Gründer von Aviv & Olivenöl-Kurator
Dimitri weiß aus eigener Erfahrung, warum Lebensmittelqualität zählt. Was auf Wochenmärkten mit handbeklebten Flaschen begann, ist heute Aviv: ein direkter Draht zu spanischen Familienbetrieben, laborgeprüfte Polyphenolwerte und der Anspruch, nie Kompromisse zu machen. Er lebt, was er verkauft.
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