Laboranalysen: jeder Wert nachprüfbar
Alle Berichte liegen vollständig als PDF vor — mit Labor, Zertifikatsnummer und Messverfahren. Für die drei Tropicual-Öle sogar mit der Analyse, die der EU-Health-Claim tatsächlich verlangt.
Kurz gesagt: Der EU-Health-Claim 432/2012 verlangt mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate pro 20 g Öl — nicht, wie oft verkürzt dargestellt, 250 mg/kg Gesamtpolyphenole. Genau dieser Wert wurde für die drei Tropicual-Öle per NMR am World Olive Center for Health der Universität Athen bestimmt: 27,25 mg (De Sierra), 15,56 mg (De Vega) und 14,27 mg (Everyday) pro 20 g. Alle drei liegen damit um ein Vielfaches über der Anforderung.
Alle vier Öle im Überblick.
Ernte 2025. Die Werte gelten je Charge und werden nach jeder Ernte neu bestimmt.
| Öl | Hydroxytyrosol & Derivate pro 20 g | Polyphenole gesamt | Labor | Bericht |
|---|---|---|---|---|
| Tropicual De Sierra | 27,25 mg | 1.362 mg/kg | WOCH Athen NMR · C2526-00393 | |
| Tropicual De Vega | 15,56 mg | 778 mg/kg | WOCH Athen NMR · C2526-00392 | |
| Tropicual Everyday | 14,27 mg | 714 mg/kg | WOCH Athen NMR · C2526-00708 | |
| Hera Ypsilon | siehe unten | 713 mg/kg | Higea, Jaén Folin-Ciocalteu · A-117-AU | |
| Anforderung EU 432/2012 | 5 mg | — | — | — |
Dazu liegt je Öl ein Qualitätsbericht mit Säuregehalt, Peroxidzahl und Sensorik vor. Hera Ypsilon: Säuregehalt 0,19 %, bio-zertifiziert nach ES-ECO-001-AN (CAAE), 3. Platz beim AOVE World Cup 2026.
Warum wir zweimal messen lassen.
Für Polyphenole in Olivenöl gibt es zwei verbreitete Verfahren, und sie messen nicht dasselbe.
Folin-Ciocalteu ist ein photometrisches Summenverfahren. Es bestimmt den Gesamtgehalt phenolischer Verbindungen und gibt ihn als Äquivalent einer Referenzsubstanz an — je nach Labor als Gallussäure oder Kaffeesäure. Das Verfahren ist schnell, günstig und weit verbreitet. Es sagt aber nicht, welche Verbindungen enthalten sind.
NMR-Spektroskopie bestimmt die einzelnen Verbindungen getrennt: Oleocanthal, Oleacein, Oleuropein-Aglykon, Ligstrosid-Aglykon. Daraus lässt sich die Summe der Hydroxytyrosol- und Tyrosol-Derivate exakt berechnen.
Und das ist der Punkt
Die EU-Verordnung 432/2012 verlangt 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate pro 20 g Öl. Sie verlangt keinen bestimmten Gesamtpolyphenolwert. Wer den Claim mit einer Folin-Zahl begründet, führt eine andere Messgröße an, als die Verordnung nennt. Deshalb lassen wir die Tropicual-Öle zusätzlich per NMR analysieren.
Das WOCH-Zertifikat formuliert es unmissverständlich: „The daily consumption of 20 g of the analyzed olive oil provides 27,25 mg of hydroxytyrosol, tyrosol or their derivatives. Olive oils that contain more than 5 mg per 20 g belong to the category of oils that protect the blood lipids from oxidative stress according to Regulation 432/2012.“
Die Einzelwerte aus der NMR-Analyse.
Alle Angaben in mg/kg. Diese Aufschlüsselung liefert nur die NMR-Methode.
| Verbindung | De Sierra | De Vega | Everyday |
|---|---|---|---|
| Oleocanthal | 59 | 44 | 46 |
| Oleacein | 59 | 38 | 52 |
| Oleocanthal + Oleacein (D1) | 118 | 83 | 98 |
| Ligstrosid-Aglykon | 562 | 365 | 297 |
| Oleuropein-Aglykon | 672 | 331 | 318 |
| Tyrosol-Derivate gesamt | 632 | 409 | 343 |
| Hydroxytyrosol-Derivate gesamt | 730 | 369 | 370 |
| Summe | 1.362 | 778 | 714 |
Ligstrosid- und Oleuropein-Aglykon jeweils als Summe der Monoaldehyd- und Dialdehydformen. Analysiert an der Nationalen und Kapodistrianischen Universität Athen nach der bei EFET eingereichten Methode (J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 11696 · 2014, 62, 600 · Molecules 2020, 25, 2449).
Was auf den Zertifikaten steht.
Tropicual De Sierra
Picual · Hinojares, Jaén · Ernte Oktober 2025 · Pressung 8. Oktober 2025 · Mühle Oleícola San Francisco
Tropicual De Vega
Picual · Hinojares, Jaén · Ernte Oktober 2025 · Pressung 15. Oktober 2025 · Mühle Oleícola San Francisco
Tropicual Everyday
Picual · Cuevas del Campo, Granada · Ernte 7. bis 23. November 2025 · Mühle Bosques del Sur
Hera Ypsilon
Picual · Lahiguera, Jaén · Ernte Oktober 2025 · Probe eingegangen 25. Oktober 2025 · Bio ES-ECO-001-AN
Wer analysiert.
World Olive Center for Health, Athen. Angesiedelt an der Nationalen und Kapodistrianischen Universität Athen, wissenschaftliche Leitung Prof. Prokopios Magiatis. Führt die NMR-Bestimmung der einzelnen Polyphenole durch — das Verfahren, auf dem die Aussage zum Health Claim beruht. Analysiert die drei Tropicual-Öle.
INDLAB, Spanien. ENAC-akkreditiertes Prüflabor (Nr. 1089/LE2141). Erstellt die Qualitätsberichte der Tropicual-Öle: Säuregehalt, Peroxidzahl, Sensorik und Pestizidscreening.
Higea Laboratorios, Arjona, Jaén. Von der Junta de Andalucía autorisiertes Lebensmittellabor (Nr. A-117-AU). Analysiert Hera Ypsilon: Gesamtpolyphenole nach Folin-Ciocalteu, Säuregehalt, Pestizide und Schwermetalle.
Zu Hera Ypsilon im Klartext
Für Hera liegt bisher nur die Folin-Ciocalteu-Bestimmung vor: 713 mg/kg Gesamtpolyphenole, angegeben als Kaffeesäure-Äquivalente. Die spezifische NMR-Analyse der Hydroxytyrosol-Derivate haben wir für dieses Öl noch nicht — sie ist für die kommende Ernte beauftragt. Bis dahin führen wir den Health Claim für Hera nicht an, obwohl der Gesamtwert dafür spricht.
Zu den Analysen
Was verlangt der EU-Health-Claim 432/2012 genau?
Mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate — etwa Oleuropein-Komplex und Tyrosol — pro 20 g Olivenöl, bei einer täglichen Aufnahme von 20 g. Die Verordnung nennt keinen Gesamtpolyphenolwert. Der oft zitierte Wert von 250 mg/kg ist eine Umrechnung dieser Anforderung, keine eigene Vorgabe.
Warum reicht eine Folin-Ciocalteu-Analyse dafür nicht?
Folin-Ciocalteu misst die Summe aller phenolischen Verbindungen als Äquivalent einer Referenzsubstanz. Es unterscheidet nicht zwischen Hydroxytyrosol-Derivaten und anderen Phenolen. Für die Verordnung zählt aber nur die erste Gruppe. Die Zuordnung leistet nur ein trennendes Verfahren wie NMR oder HPLC.
Was sind Oleocanthal und Oleacein?
Zwei der wirksamsten Polyphenole im Olivenöl. Oleocanthal verursacht das Kratzen im Hals und wird wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften untersucht, Oleacein wegen antioxidativer und gefäßschützender Effekte. Beide gehören zu den Derivaten, die für den Health Claim zählen.
Wie oft wird analysiert?
Nach jeder Ernte neu. Polyphenolwerte schwanken zwischen Jahrgängen erheblich, abhängig von Erntezeitpunkt, Witterung und Lage. Die hier veröffentlichten Werte gelten für die Ernte 2025.
Gilt der Wert noch, wenn ich die Flasche öffne?
Nicht unverändert. Polyphenole bauen sich durch Licht, Wärme und Sauerstoff ab, in den ersten Monaten am schnellsten. Der Laborwert gilt für den Zeitpunkt der Analyse. Deshalb pressen wir nach Vorbestellung — je kürzer die Zeit zwischen Mühle und Küche, desto näher liegt der tatsächliche Gehalt am gemessenen.
Sind die Werte mit anderen Anbietern vergleichbar?
Nur bei gleichem Verfahren. Eine Folin-Zahl und ein NMR-Ergebnis lassen sich nicht direkt gegenüberstellen, auch nicht zwei Folin-Werte mit unterschiedlicher Referenzsubstanz. Deshalb steht bei uns immer dabei, welches Labor mit welcher Methode gemessen hat.